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咖啡尋源——埃塞俄比亞

埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡的故鄉,地處埃塞咖法(Kaffa)地區的森林裡,你能看到野生的阿拉比卡咖啡。在埃塞俄比亞語裡,咖啡被稱作“Bun”或“Buna”,咖啡豆(coffeebean)可能是從“Kaffa Bun”翻譯而來。哈拉爾(Harar)地區很早就發現有阿拉比卡咖啡,很可能來自卡法森林。

埃塞咖啡由日曬和水洗兩種加工方法加工,不同加工方法加工的咖啡的風味差異很大,總的來說,水洗Sidamo、Yirgacheffe 和Limmu 咖啡的醇厚度、土味稍低,日曬加工的咖啡口感更狂野。但是埃塞咖啡每一批次的咖啡口感可能都有差別,這就要求多做杯測,才能找到真正的好咖啡。

在所有的咖啡生產國中,埃塞俄比亞是最引人注意的一個。

埃塞俄比亞的咖啡生產系統可依種植方式分為三類。森林咖啡:這類野生咖啡樹多半生長在埃塞俄比亞的西南部,周圍通常被眾多具蔭蔽功能的植物圍繞,咖啡樹本身也是多個品種混種而成。繁殖力與產量不如其他人工選育的高產量品種。

庭院咖啡:這類咖啡樹通常種植在人畜居所的周圍,天然蔭蔽物較少,對這類蔭蔽樹叢的管理也較為積極,例如頻繁整枝,使咖啡樹不至被過度遮蔽。許多生產者會施肥。埃塞俄比亞咖啡多屬此類型。

大型農場咖啡:這類咖啡來自種植密集的大型農地。採用標準化農耕方式,包括整枝、腐土覆蓋,會進行施肥,並選用高抗病力品種。

埃塞俄比亞是一個地貌多變民族繁多的國家,其咖啡豆生長在不同的地區。而能讓80多個民族統一崇敬的東西只有咖啡。

資料部份來自 : 咖啡美味