醉佳煮播

有樣學樣

Jamie Oilver’s Italian 在香港開幕,引起一陣哄動。老實說,自己也經常看 Jamie 的烹餁節目,上次到倫敦旅遊時,在那邊進修的師弟很想帶我去試一試,奈何太遲訂位,餐廳只讓我們吃一道 Pasta,便要我們埋單走人,未能完完整整享受一個完整的晚餐,一直引為憾事,因此頗為期待它來港開業。

可惜開幕初期,很多人說要經常都大排長龍。由於只有兩成的座位讓顧客網上訂座,基本上想訂位一定已滿額,要食就得要去現場 Standby。數天前「的」起心肝,在他們早上十一時一開門便去試。原來平日午飯時間,人流並不多,即使要等位,等一陣便會有位。

雖然從不同的報導中,得知有多款招牌菜,也都想試一試,但待應說那天也有數款 today’s specials,聽起來也相當吸引,例如 Fish Stew 及 Mushroom Fries。待應形容 Mushroom Fries 是磨菇薯條,實在這道菜並沒有任何薯仔成份,只是 portobello 磨菇切到如薯條般粗,再包麵包糠去炸,味道非常可口。

可惜這是每日的特別菜色,下次再去也未必吃得到,而且他們一客只得五大條,有點到喉唔到肺,因此不如自己去試下整。完成後,發覺自己做的,賣相真的相差很遠,可能都是第一次整,但食落味道及口感都有九成相似。不過唯一的問題,是在超市有時買到的一包portobello mushroom,一買就有八隻,整起來份量都真係幾多。

Mushroom Fries

材料:

Portobello 磨菇(中型)  8隻
麵粉  一杯
雞蛋  2隻
麵包糠  150g
Light Mayonnaise  2湯匙
蒜頭  1粒
Dijon 芥辣  1茶匙
Parmesan 芝士  少量
鹽  少量
黑胡椒  少量

做法:

1. 將 Light Mayonnaise、dijon 芥辣及切了茸的蒜頭,放入大碗內。

2. 拌勻後即成 dipping sauce,可先放入雪櫃備用。

3. 磨菇不要用水洗,可用掃或濕了水的廚房紙清潔表面即可。用水洗會令磨菇吸水,味道亦會失去。

4. 用茶匙除去磨菇內部黑色的東西,及用刀切去蒂部乾掉的部分。

5. 將磨菇切成條狀,每條約半吋。

6. 磨菇條先撲上麵粉。

7. 再放入已在打勻了的雞蛋內中,讓磨姑條沾上蛋汁。

8. 最後沾上麵包糠。

9. 放入中火油鑊中炸,炸至兩面都呈金黃色。

10. 炸完拿出來放在架上,洒上適量的鹽及黑胡椒。

11. 吃時可在加上少量的 Parmesan 芝士碎及檸檬汁,再隨意點上 dipping sauce。

葡萄酒配搭:

炸的磨菇,很多不同的葡萄酒也可以配搭,例如香檳或 sparkling 就是不錯的選擇,還有一些酸度高、單寧輕、果味強的紅酒,也是很好的配搭。由於這是一個簡單的小吃,也簡簡單單找一支簡單的紅酒來配。

這支產自美國加州的 Robert Mondavi Woodbridge Merlot 2011,是當地大型酒廠 Mondavi 的入門系列,在本港很多超市或餐廳都有售。若要求它有很多的複雜性、味道有變化、長長的餘韻,對不起,它通通欠奉,但勝在性價比相高,果味濃、簡單直接。Merlot 本就有一些 herbal 及 earthy 的味道,配磨菇一流,而且這支入門級的酒,著重果味,帶有很好的櫻桃及藍莓的味道,而且單寧不強,配合炸的食物就最適合不過。