自在食

Jamie Oilver’s Italian 在香港開幕，引起一陣哄動。老實說，自己也經常看 Jamie 的烹餁節目，上次到倫敦旅遊時，在那邊進修的師弟很想帶我去試一試，奈何太遲訂位，餐廳只讓我們吃一道 Pasta，便要我們埋單走人，未能完完整整享受一個完整的晚餐，一直引為憾事，因此頗為期待它來港開業。

可惜開幕初期，很多人說要經常都大排長龍。由於只有兩成的座位讓顧客網上訂座，基本上想訂位一定已滿額，要食就得要去現場 Standby。數天前「的」起心肝，在他們早上十一時一開門便去試。原來平日午飯時間，人流並不多，即使要等位，等一陣便會有位。

雖然從不同的報導中，得知有多款招牌菜，也都想試一試，但待應說那天也有數款 today’s specials，聽起來也相當吸引，例如 Fish Stew 及 Mushroom Fries。待應形容 Mushroom Fries 是磨菇薯條，實在這道菜並沒有任何薯仔成份，只是 portobello 磨菇切到如薯條般粗，再包麵包糠去炸，味道非常可口。

可惜這是每日的特別菜色，下次再去也未必吃得到，而且他們一客只得五大條，有點到喉唔到肺，因此不如自己去試下整。完成後，發覺自己做的，賣相真的相差很遠，可能都是第一次整，但食落味道及口感都有九成相似。不過唯一的問題，是在超市有時買到的一包portobello mushroom，一買就有八隻，整起來份量都真係幾多。

Mushroom Fries

材料：

Portobello 磨菇（中型）  8隻
麵粉  一杯
雞蛋  2隻
麵包糠  150g
Light Mayonnaise  2湯匙
蒜頭  1粒
Dijon 芥辣  1茶匙
Parmesan 芝士  少量
鹽  少量
黑胡椒  少量

做法：

1. 將 Light Mayonnaise、dijon 芥辣及切了茸的蒜頭，放入大碗內。

2. 拌勻後即成 dipping sauce，可先放入雪櫃備用。

3. 磨菇不要用水洗，可用掃或濕了水的廚房紙清潔表面即可。用水洗會令磨菇吸水，味道亦會失去。

4. 用茶匙除去磨菇內部黑色的東西，及用刀切去蒂部乾掉的部分。

5. 將磨菇切成條狀，每條約半吋。

6. 磨菇條先撲上麵粉。

7. 再放入已在打勻了的雞蛋內中，讓磨姑條沾上蛋汁。

8. 最後沾上麵包糠。

9. 放入中火油鑊中炸，炸至兩面都呈金黃色。

10. 炸完拿出來放在架上，洒上適量的鹽及黑胡椒。

11. 吃時可在加上少量的 Parmesan 芝士碎及檸檬汁，再隨意點上 dipping sauce。

葡萄酒配搭：

炸的磨菇，很多不同的葡萄酒也可以配搭，例如香檳或 sparkling 就是不錯的選擇，還有一些酸度高、單寧輕、果味強的紅酒，也是很好的配搭。由於這是一個簡單的小吃，也簡簡單單找一支簡單的紅酒來配。

這支產自美國加州的 Robert Mondavi Woodbridge Merlot 2011，是當地大型酒廠 Mondavi 的入門系列，在本港很多超市或餐廳都有售。若要求它有很多的複雜性、味道有變化、長長的餘韻，對不起，它通通欠奉，但勝在性價比相高，果味濃、簡單直接。Merlot 本就有一些 herbal 及 earthy 的味道，配磨菇一流，而且這支入門級的酒，著重果味，帶有很好的櫻桃及藍莓的味道，而且單寧不強，配合炸的食物就最適合不過。