-
2014年10月3日
吃得飽的沙律
中秋節都過了,天氣還是悶熱。這種天氣,吃辣是不錯選擇,不過吃完成身汗。吃沙律,酸酸地夠醒胃又健康,不過未必能當正餐,因為唔飽肚,唯一吃得飽的沙律,應是意粉沙律 pasta salad。 Pasta Salad 的一... -
2014年9月26日
From Thailand with Love
早前去泰國曼谷短遊數天,到 Big C 等地方買回來的零食幾乎已經食完,唯獨買了一樽用來煮冬蔭功湯的醬,還是原封未動,倒還想試試它的效果。而且這幾天香港突然天氣好悶熱,做點酸酸辣辣的東西來吃也很醒胃。 ... -
2014年9月19日
有樣學樣
Jamie Oilver’s Italian 在香港開幕,引起一陣哄動。老實說,自己也經常看 Jamie 的烹餁節目,上次到倫敦旅遊時,在那邊進修的師弟很想帶我去試一試,奈何太遲訂位,餐廳只讓我們吃一道 Pasta,便要我們埋... -
2014年9月12日
快給我些不甜的食物
香港人的飲食口味,真是一個很矛盾的問題。何謂好味的甜品?不難聽到很多香港人會說「這個甜品幾好,因為唔甜。 可能香港人都怕肥,不願攝取太多糖份。可是其他東西,卻往往是有甜味的才能吸引人。例如早前為R... -
2014年9月5日
此專欄將改為逢星期五出版
多謝支持,敬請留意。
醉佳煮播
2014-09-19
有樣學樣
Jamie Oilver’s Italian 在香港開幕,引起一陣哄動。老實說,自己也經常看 Jamie 的烹
可惜開幕初期,很多人說要經常都大排長龍。由於只有兩成的座位讓顧客網上訂座,基本上想訂位一定已滿額,要食就得要去現場 Standby。數天前「的」起心肝,在他們早上十一時一開門便去試。原來平日午飯時間,人流並不多,即使要等位,等一陣便會有位。
雖然從不同的報導中,得知有多款招牌菜,也都想試一試,但待應說那天也有數款 today’s specials,聽起來也相當吸引,例如 Fish Stew 及 Mushroom Fries。待應形容 Mushroom Fries 是磨菇薯條,實在這道菜並沒有任何薯仔成份,只是 portobello 磨菇切到如薯條般粗,再包麵包糠去炸,味道非常可口。
可惜這是每日的特別菜色,下次再去也未必吃得到,而且他們一客只得五大條,有點到喉唔到肺,因此不如自己去試下整。完成後,發覺自己做的,賣相真的相差很遠,可能都是第一次整,但食落味道及口感都有九成相似。不過唯一的問題,是在超市有時買到的一包portobello mushroom,一買就有八隻,整起來份量都真係幾多。
Mushroom Fries
材料:
Portobello 磨菇(中型) 8隻
麵粉 一杯
雞蛋 2隻
麵包糠 150g
Light Mayonnaise 2湯匙
蒜頭 1粒
Dijon 芥辣 1茶匙
Parmesan 芝士 少量
鹽 少量
黑胡椒 少量
做法:
1. 將 Light Mayonnaise、dijon 芥辣及切了茸的蒜頭,放入大碗內。
2. 拌勻後即成 dipping sauce,可先放入雪櫃備用。
3. 磨菇不要用水洗,可用掃或濕了水的廚房紙清潔表面即可。用水洗會令磨菇吸水,味道亦會失去。
4. 用茶匙除去磨菇內部黑色的東西,及用刀切去蒂部乾掉的部分。
5. 將磨菇切成條狀,每條約半吋。
6. 磨菇條先撲上麵粉。
7. 再放入已在打勻了的雞蛋內中,讓磨姑條沾上蛋汁。
8. 最後沾上麵包糠。
9. 放入中火油鑊中炸,炸至兩面都呈金黃色。
10. 炸完拿出來放在架上,洒上適量的鹽及黑胡椒。
11. 吃時可在加上少量的 Parmesan 芝士碎及檸檬汁,再隨意點上 dipping sauce。
葡萄酒配搭:
炸的磨菇,很多不同的葡萄酒也可以配搭,例如香檳或 sparkling 就是不錯的選擇,還有一些酸度高、單寧輕、果味強的紅酒,也是很好的配搭。由於這是一個簡單的小吃,也簡簡單單找一支簡單的紅酒來配。
這支產自美國加州的 Robert Mondavi Woodbridge Merlot 2011,是當地大型酒廠 Mondavi 的入門系列,在本港很多超市或餐廳都有售。若要求它有很多的複雜性、味道有變化、長長的餘韻,對不起,它通通欠奉,但勝在性價比相高,果味濃、簡單直接。Merlot 本就有一些 herbal 及 earthy 的味道,配磨菇一流,而且這支入門級的酒,著重果味,帶有很好的櫻桃及藍莓的味道,而且單寧不強,配合炸的食物就最適合不過。