醉佳煮播

From Thailand with Love

早前去泰國曼谷短遊數天,到 Big C 等地方買回來的零食幾乎已經食完,唯獨買了一樽用來煮冬蔭功湯的醬,還是原封未動,倒還想試試它的效果。而且這幾天香港突然天氣好悶熱,做點酸酸辣辣的東西來吃也很醒胃。

在泰國超市買這類的泰國菜即食醬料,不單較香港便宜,而且選擇很多,像買回來的這瓶算是較貴的一種,因此也有一點期待。

煮冬蔭功或咖喱之類的菜色,其實牽涉大量的香料,又要磨碎,又要炒,如要 made from scratch,真的要花很多功夫,在家中煮食有時利用一下這類已調好的醬料,方便了很多。

不過煮冬蔭功湯還是需要放些新鮮材料,如香茅、青檸、辣椒等,而這些材料,在很多超市都有一包包的可以一 set 的買回去。非常方便。

唯一在香港自己煮冬蔭功,是很難找到泰國的鳳尾蝦,但若要取代,可找一些多膏的中蝦或虎蝦去代替。

冬蔭功

材料:

中蝦/虎蝦 8隻
冬蔭功醬 70克
香茅 2支
南薑 約6片
檸檬葉 4-5片
辣椒 2-4條
泰國乾蔥 3粒切半
車厘茄 12粒切半
草菇 8 粒切半
莞茜 少許
青檸 1個
魚露 1湯匙
糖 1湯匙

做法:

1. 折去香茅外層硬的部分,用放平菜刀將香茅略為拍開,再切段。

2. 南薑洗淨,切片

3. 蝦洗淨,去蝦頭及蝦殼後,先留下頭及殼備用,在蝦背上界一刀,並挑去蝦腸。

4. 辣椒切去蒂的部分,用刀把它拍開。

5. 用少許油將切半的乾蔥爆香。

6. 再放入蝦頭及蝦殼去炒。

7. 加入約 750 毫升水,煲數分鐘。

8. 取去蝦頭及蝦殼後,加入冬蔭功醬、香茅、南薑、辣椒、草菇、及略為撕開葉面的檸檬葉。

9. 放入蝦及車厘茄,加魚露及糖調味。

10.加莧茜及青檸汁便可熄火。

葡萄酒配搭:

說實話,在泰國冬蔭功也不是用來配酒的,而是用來配白飯。我當記者時,曾到泰國採訪,跟當地人一同去吃飯時,他們告訴我一般地道泰國人吃冬蔭功,已把它當主菜,不會有這個湯再加幾個餸。

不過,若硬要來配酒,還是建議用帶點甜味又夠酸的白酒,因為首先白酒沒有單寧,不會因為辣味而出現澀味,另外甜味可以解辣,而且冬蔭功味酸,葡萄酒要有足夠酸度才可以襯得住。Mission Estate Winery 的 Riesling 基本上符合這些條件。但如果用德國的 Riesling,甜度可能會多一點,效果會更好。