醉佳煮播

吃得飽的沙律

中秋節都過了,天氣還是悶熱。這種天氣,吃辣是不錯選擇,不過吃完成身汗。吃沙律,酸酸地夠醒胃又健康,不過未必能當正餐,因為唔飽肚,唯一吃得飽的沙律,應是意粉沙律 pasta salad。

Pasta Salad 的一大好處,是沒有特定要採用拿種的材料及醬汁,幾乎是家中雪廚有甚麽材料,順手拈來也可以做。如果要買料,我會以認為可以有更多顏色的材料,如使用三色螺絲粉,視覺上會更好。另外在營養的角度,選擇不同顏色的蔬菜,也可吸收到不同的養份。

有人利用超市買到的 Italian dressing 作為這個沙律的汁。如只是偶爾做一次,就不如像我一樣用橄欖油等材料來做 home dressing。

意粉沙律 Pasta Salad

材料:

三色螺絲粉  250g
西蘭花  2個
紅洋蔥   半個
車厘茄     約15粒
去核黑欖橄  約10粒
Extra Virgin 初搾橄欖油  8湯匙
Balsamic醋   2湯匙
蒜頭  2粒磨茸
鹽  半茶匙
沙糖  半茶匙
乾香料如 Parsley、oregano  少量
黑胡椒  少量
Parmesan 芝士  適量

做法:

1.     西蘭花切小塊灼熟後,沖涷水將其冷卻,先放入雪櫃備用。

2.     將三色螺絲粉灼大約7-8分鐘,不要太熟,應較一般食吃的生少少已合適,同樣將其沖水使冷卻,同樣放入雪櫃備用。

3.     紅洋蔥切條,車厘茄切半,去核黑欖橄切半式切片。

4.     將 Extra Virgin 初搾橄欖油、Balsamic 醋、蒜茸、鹽、糖、黑胡椒及 Parsley 與 oregano 等香料,放入碗內,攪勻成 Dressing。

5.     將各種材料放入大碗內,加入 dressing。

6.     放入雪櫃冷藏至少一個小時。

7.     進食前加入 Parmesan 芝士碎。

 

葡萄酒配搭

我這個Pasta Salad,加了一些橄欖進去,令沙律多了不同層次的䶢、酸、苦味,因此應可以配襯一些較為複雜的葡萄酒。另外,因為使用了意粉,需要用一些較重身的酒去配合,如這支經過木桶發酵的新西蘭 Seifried Nelson Barrique Fermented Chardonnay 2009.

說到新西蘭的葡萄酒,很多人都會想起 Sauvignon Blanc,但很多不同的葡萄酒品㮔也非常出色,如 Pinot Noir、Riesling 及 Chardonnay 等。這支用 Chardonnay,酒色是比較深檸檬黃色,酒身偏重,酸度適中,帶有熱帶果香及牛油的味道,配合這比較重碳火化合物的沙律剛好。