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秋天的「蜜」友

天氣預報就過幾天就有大降溫了,好像真的要轉季了,網上紛紛出現各式各樣的秋冬防燥食療,那麼醫師就教點別的好了!各種滋潤食療之中,蜂蜜是最常出現的角色,醫師倒想指出一些選購的小竅門。

選購四要點:

一、   觀其色。色越淺等級越高

 
色水白、淺黃,如槐蜜、荔枝蜜椴樹蜜為一等。

 
色黃、琥珀色為二等。如棗蜜、棉花蜜。

二、   聞其味。新鲜的蜂蜜具有其蜜源植物所特有的芳香,甜度比砂糖高一倍,無酸味。

三、   觀其性狀。好蜂蜜應為半透明黏稠狀的液體,無雜質、混濁、氣泡。無結晶析出的蜜為鮮品。一般蜂蜜的葡萄糖含量越大,其結晶核的蜜度越大,結晶的速度越快。結晶沉澱少,結晶後蜂蜜呈油脂狀或細粒狀,代表品質較好。

四、   測其濃度。若有條件可用糖度計測定蜂蜜的濃度( 蜜溫20 ℃ 時含糖75 %,則其濃度為40度)。38度以下的低度蜜容易發酵變質,因此要選購39度以上的高濃度蜜,以便保存。我們當然不會隨身帶著測糖器吧,所以也可用竹筷或玻璃棒挑蜜來估計蜜的濃度。一般高濃度的蜜附著力強,蜜滴下慢,掛絲長,而低濃度的蜜則無此現象。