醉佳煮播

吃得飽的沙律

中秋節都過了,天氣還是悶熱。這種天氣,吃辣是不錯選擇,不過吃完成身汗。吃沙律,酸酸地夠醒胃又健康,不過未必能當正餐,因為唔飽肚,唯一吃得飽的沙律,應是意粉沙律 pasta salad。 Pasta Salad 的一大好處,是沒有特定要採用拿種的材料及醬汁,幾乎是家中雪廚有甚麽材料,順手拈來也可以做。如果要買料,我... 閱讀更多...

From Thailand with Love

早前去泰國曼谷短遊數天,到 Big C 等地方買回來的零食幾乎已經食完,唯獨買了一樽用來煮冬蔭功湯的醬,還是原封未動,倒還想試試它的效果。而且這幾天香港突然天氣好悶熱,做點酸酸辣辣的東西來吃也很醒胃。 在泰國超市買這類的泰國菜即食醬料,不單較香港便宜,而且選擇很多,像買回來的這瓶算是較貴的一種,因此也... 閱讀更多...

有樣學樣

Jamie Oilver’s Italian 在香港開幕,引起一陣哄動。老實說,自己也經常看 Jamie 的烹餁節目,上次到倫敦旅遊時,在那邊進修的師弟很想帶我去試一試,奈何太遲訂位,餐廳只讓我們吃一道 Pasta,便要我們埋單走人,未能完完整整享受一個完整的晚餐,一直引為憾事,因此頗為期待它來港開業。 可惜開幕初期,很多... 閱讀更多...

快給我些不甜的食物

香港人的飲食口味,真是一個很矛盾的問題。何謂好味的甜品?不難聽到很多香港人會說「這個甜品幾好,因為唔甜。 可能香港人都怕肥,不願攝取太多糖份。可是其他東西,卻往往是有甜味的才能吸引人。例如早前為Restaurant and Bar香港餐飲展的House Wine Award,擔任評判。三支進入最後決賽的汽泡酒中,有兩支是帶甜味... 閱讀更多...

此專欄將改為逢星期五出版

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Food Expo的收獲 part 2

上回提及在去Food Expo這類展銷會的好處,是可以買到一些平日較少見的食材。另一優點當然是可以用較平的價錢,買到一些優質食材,如日本和牛。 這次就買了兩件油脂分佈得相當不錯的A2和牛牛扒,價錢大約都是五百元,平時一定買不到。而且這間售賣和牛的參展商,還送了我兩份解凍時用來吸血水的紙巾及岩鹽,算是相當貼... 閱讀更多...

Food Expo的收獲

近年一種在香港越來越流行的銷費模式,就是到展覽會、博覽會、展銷會等活動盡情掃貨。例如上星期在會展舉行美食博覽Food Expo,舉行期間,每日都人山人海。不少人都是有備而去,帶備一個大型的旅行箱,方便將戰利品帶走。 筆者對這種活動也不是很熱衷,但也得承認每次去到都會買到東西,首先很多東西都會有特價。其次... 閱讀更多...

星期日 : 買餸日/遊行日

昨天的星期日,又有大型遊行。 對家住天后的人,如我,每逢遇上這類在維園出發的遊行,都會有一點不便,因為突然多了一大批區外來的人,區內的食肆都會擠滿人,因為很多人都會在維園附近吃點東西再去遊行。 因此每逢有這類遊行,除非我打算行埋一份,否則都會去買點東西回家煮。這次我也一樣,想好了買點蜆回家用... 閱讀更多...

不需去麥記

麥當奴的福喜黑心肉醜聞,又引發公關災難,多間分店在本來繁忙的時間都拍烏蠅。救亡之策是派優惠券,十元就可買到一個巨無覇。 我不知有多少人會因此又再一次幫襯麥記,對我來說,就沒有幫助。我一向很少吃麥記,就算幫襯,都係可能係打算吃點小食,或食早餐時沒其他選擇。小食我會吃脆香雞翼,不過這是受影響產品之... 閱讀更多...

罐頭蕃茄

中國人食東西講求新鮮,往往認為,肉類最好是即宰即食,海鮮就最好是剛從水裡撈上來,蔬果就最好是剛從樹上或田裡採摘回來。這個邏輯並沒有錯,只是不是永遠都合用。 就以牛扒為例,新鮮的牛扒就未必及dry-aged過的牛扒,因為dry-aged過程中除了可讓肉內的酵素發揮功用,令牛肉的肉質更嫩更軟之外,將當中的水份揮發... 閱讀更多...

Homemade Sunday Brunch

一個星期難得一天的假,當然要對自己好一點。首先,要睡晏一點才起床,之後當然要找點好野來食。很多人會選擇去酒店吃個Sunday Brunch的自助餐,基本上,除非你是一個唔志在的人,否則大部人吃完這類自助餐之後,整天都不用再吃甚麽東西,因為都會吃過量。 近年亦興起食All-day breakfast,除了火腿、腸、煙肉、蛋、... 閱讀更多...

BBQ時的營養小食

在外國,很多人視BBQ是一個屬於夏天的活動。形式與在香港,大家拿著燒烤叉,圍著碳爐各自去烤有點不一樣。很多外國家庭都會在自己後園,買一個石油氣的燒烤爐,由一個人負責去烤,其他人都可以坐享其成。 可是不論在那個地方,共通點都是會吃大量的肉,富貴一點的可能會多吃些海鮮,但仍是以蛋白質為主,蔬菜或碳水化... 閱讀更多...

西式帶子刺身

天氣令到人食東西及飲酒的味道都有所改變。先兩天打算為撐阿根廷爭奪世界盃,走了去吃阿根廷菜。但阿根廷都是以牛扒最著名,再配以他們的紅酒Malbec,雖然是很好的配搭,但在夏天來說似乎是heavy了一點。 回到家,看到冰箱有一些早前買回來的急凍魚生帶子,不如就拿手出做點適合這個天時吃的東西。這些急凍帶子,很多... 閱讀更多...

唔關凱撒大帝事的沙律

上回談到有關大眾對意大利菜的誤會,今次再談一件最近發生的同類尷尬事。 話說早前到元朗,途經一個商場,見到一個意大利人在擺車仔檔售賣從意大利入口的葡萄酒及食品。這位來自意大利的朋友,非常熱情為我介紹他搜購回來的家鄉食品及葡萄酒,又提供試食及試飲。其中一款食材我想購買已久,就是油浸的anchovies魚仔,... 閱讀更多...

意大利菜的誤會

對意大利菜,大多數人會對它有誤會。 例如很多人覺得意大利餐廳,一坐下待應便會把黑醋及橄欖油倒進碟內,讓客人用來沾麵包食。但真正意大利人,其實是不會這樣吃的。這個誤會,不單只香港人有,很多英語系國家的人,如在美國、英國、澳洲、加拿大甚至香港,也有這個情況。怪只怪意大利人早年移居了去美國之後,將意... 閱讀更多...

香辣食物與葡萄酒

不論是吃泰國菜、四川菜還是韓國菜這類香辣味道的食物,也許你會先想到喝一杯冰凍的啤酒或汽水去配搭,葡萄酒未必會是首選。這固然是與葡萄酒,未必每一款也適合用來配香辣食物有關。但只要了解數個原則,要找一支適合的葡萄酒也不困難。 基本的配搭原則有: 1. 避免有使用過橡木桶的葡萄酒,因為辣味將酒內的木桶... 閱讀更多...

湯與酒

利用酒去配合食物,基本上是沿自歐洲人的飲食概念。中國人除了大閘蟹配花雕外,鮮有用酒與食物去配搭。近年很多東方人也都接受到用酒去配食物,但比較難接受的一種食法,是用湯與酒一齊去配搭,因為總覺得會飲到成肚水一樣。這也難怪,因為中國人的湯與西方人的湯,有很大的差異。 中國人經常都叫湯做「湯水」。煮湯... 閱讀更多...

夏日醒胃菜色

以老一代人的角度來說,吃過五月粽後,就正式叫做踏入夏季。天氣炎熱,吃點冷及有少少酸味的東西就最醒胃,因此同大家分享一下Salmon Tartare的做法。 網上不時有人forward一些文章,說不要生吃三文魚,說當中有蟲,因此連日本人都不會用來生吃。其實也不用太緊張,如果市面售賣的三文魚刺身真的有蟲,你認為衛生署會... 閱讀更多...

紅酒入饌

有很多初學飲wine的朋友都問我,如煮菜時要用到一點葡萄酒,應該用什麼來煮? 有很多人會用飲剩的酒來煮,但如果一支葡萄酒開了瓶太久,如開了一整晚後,就閒放著,沒把它抽真空及放入雪櫃,酒會因接觸空氣要產生氧化,隨時會有怪味。那些怪味是不會因為加熱而消失,仍然會留在菜色內,因此並不建議用飲剩的酒來煮餸... 閱讀更多...

新派韓式Fusion料理

上星期同大家分享過韓式辣年糕,雖然它是韓國的人氣小食,但對部分香港人來說就未必啱食,因為不是人人都食得辣。 數個月前,時代廣場開設了有一間韓式食店School Food,人氣非常高,到現在還是大排長龍。這間餐廳其實是過江龍,在南韓已有數十間分店。與香港常見的韓國餐廳不同,它是走年輕人路線,特色就是將韓國的... 閱讀更多...

沒有炒過的韓式炒年糕

一齣《來自星星的你》,令到香港的韓風吹得勁。手機、化妝品甚至行李箱品牌,都紛紛找來韓星代言。綽號「閃卡書」的自由行旅遊指南,介紹首爾的那一本幾乎長期缺貨。尖沙咀金巴利街及金巴利道的韓國餐廳,也經常大排長龍。當然,港人見到一眾韓星在韓劇內,大食當地的美食,也難免食指大動。 其中一種經常在韓劇出現... 閱讀更多...

令人失望的pre-cooked mussels

以前不時會在City’super買新鮮的法國藍青口回家煮,因為每包青口仍有海水把它們養住,令它們仍然生存著,即使簡單地用白酒來煮,已非常美味。但這些新鮮青口加價得相當快,絕對跑贏通脹,試過一次煮完後,有三分之一是唔開口的,即係唔食得,感覺頗唔抵食。 早前在Aeon見到一種產自加拿大已預先煮熟急凍的全殻... 閱讀更多...

來自西班牙的鑊

提起西班牙菜,除了Tapas,最多人熟悉的應是西班牙飯Paella。在香港,Pealla 多數是用海鮮為材料,但其實不然。材料配搭可謂變化多端,用當地的臘腸 Chorizo 又得,用雞肉又得。但有兩樣東西是不可或缺,便是番紅花及一個導熱性能良好的平底鑊。 番紅花 saffron 有人叫它做「紅色黃金」,因為以重量去計算它的價... 閱讀更多...